Украинский борщ с уткой и квашеной капустой: рецепт от Алекса Якутова
Этот рецепт от ведущего реалити Нового канала точно удивит вас и ваших близких
Первое задокументированное упоминание о борще было около 500 лет назад! В его честь называют города и открывают монументы. Так, например, в Тернопольской области есть городок Борщев, а два года назад на Житомирщине поставили первый в Украине памятник борщу. А еще наше традиционное блюдо входит в культурное наследие ЮНЕСКО! Во вторую субботу сентября мы отмечаем День борща. В этом году праздник выпадает на 9 сентября. Шеф, ведущий реалити Нового канала «На ножах» Алекс Якутов советует приготовить борщ с уткой. Это нереально вкусно, а какой аромат будет стоять на кухне! Сохраняйте рецепт.
Запеченная с абрикосами: рецепт ароматной курицы от Алекса Якутова
– Эта итальянская техника приготовления называется «софрито». Надо на очень малом огне готовить все долго. Но от этого блюдо будет чрезвычайно вкусным и насыщенным. Делюсь рецептом современного украинского борща! – отмечает Алекс Якутов.
Ингредиенты:
Для бульона:
- каркас утки – 1 шт.
- вода – 10 л
- зеленые яблоки – 3 шт.
- натертый имбирь – 20 г
- чеснок – 1 головка
- лавровый лист – 2 шт.
- перец черный горошком – 10 шт.
- розмарин – 1 веточка
- тимьян – 15 г
- укроп – 10 стеблей
Для борща:
- свекла – 2 шт.
- морковь – 1-2 средних
- петрушка – 1 корень
- сельдерей – 1 стебель
- перец болгарский красный – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- томаты пелати в собственном соку – 1 банка (350 г)
- масло подсолнечное – 50 г
- сахар – 1 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
- соус кимчи – 2 ст. л.
- картофель – 3-4 шт.
- капуста квашеная с перцем чили или болгарским – 300 г
- перец – по вкусу
Приготовление блюда:
- Сначала срежьте с утки лишний жир.
- Разогрейте духовку до максимальной температуры и поставьте туда противень с каркасом утки на 15 минут. Нужно, чтобы мясо запеклось.
- Влейте в кастрюлю холодную воду и поставьте на средний огонь. Положите утку. Доведите до кипения, после чего слейте воду и хорошо промойте каркас.
- Снова влейте холодную воду, положите каркас утки. Добавьте имбирь, перец, чеснок, лавровый лист, розмарин, тимьян, нарезанный укроп без зелени и зеленые яблоки. Когда закипит, убавьте огонь до слабого, чтобы чуть кипело, и оставьте вариться в течение трех часов.
- Нарежьте соломкой свеклу, морковь, корень петрушки, стебель сельдерея, лук и болгарский красный перец. Поставьте сковороду на огонь и влейте масло.
- Сначала высыпьте в сковороду нарезанные свеклу, морковь, лук, корень петрушки и обжарьте в течение нескольких минут. Затем добавьте перец и стебель сельдерея. Тщательно протушите, постоянно помешивая. Добавьте томаты пелати и снова перемешайте.
- Добавьте в сковороду сахар и соль. Убавьте огонь и тушите в течение 1,5-2 часов, пока варится бульон.
- Когда пройдет три часа, достаньте из воды каркас утки, яблоки, чеснок и все специи. Оставьте только бульон. Он должен быть прозрачным, насыщенным, сладковатым и с легкой кислинкой.
- Когда овощи протушились, добавьте соус кимчи и перемешайте.
- Очистите и нарежьте картофель. Положите его в бульон и варите до полной готовности. После этого добавьте зажарку.
- Хорошо отожмите квашеную капусту. Важно: нужно выбрать именно капусту с перцем чили или болгарским. Добавьте ее в кастрюлю. После попробуйте на вкус: если нужно, добавьте соль и перец.
- Готово! В тарелку с борщом добавьте ложку сметаны, нарезанные кинзу, петрушку и зеленый лук. И получите нереальный аромат! По желанию, можете еще отдельно обжарить на сковороде утиную грудку. Затем нарезать ее тонкими слайсами и положить в кастрюлю с борщом. Приятного аппетита!
Смотрите премьеру ресторанного релити «На ножах» уже 3 октября на Новом канале!
