Рецептом праздничного пирожного делится эксперт реалити «На ножах»
Удивите любимого в День святого Валентина и приготовьте муссовый десерт. Пирожные получаются нежными и воздушными. Да, для того чтобы их приготовить, нам нужно выделить время, но результат превзойдет все ожидания. Рецептом делится эксперт реалити «На ножах» (Новый канал) Алекс Якутов.
Ингредиенты для мусса:
Сливки 30% – 75 г
Желток 1 яйца
Сахар – 20 г
Молочный или белый шоколад – 100 г
Сливки для взбивания 30% – 200 г
Желатин – 10 г (+ 90 мл воды, чтобы замочить желатин)
Творожно-цитрусовое печенье от Алекса Якутова
Ингредиенты для желе:
Пюре малины – 350 г
Мед – 150 г
Желатин – 15 г (+120 мл, чтобы замочить желатин)
Шампанское – 200 г
Ингредиенты для глазури:
Вода – 150 мл
Сахар – 300 г
Глюкоза – 300 г
Белый шоколад – 300 г
Желатин – 30 г (+ 180 мл воды, чтобы замочить желатин)
Сгущенка – 200 г
Пищевой краситель
Голубцы со свининой и черноморским рачком от Шефа Алекса Якутова
Приготовление:
Желе:
- В желатин добавьте 90 мл прохладной воды. Оставьте, чтобы он набух.
- Нагрейте пюре и мед до 80 градусов. Добавьте набухший желатин и размешайте. Влейте шампанское. Отставьте.
Глазурь:
- Замочите желатин. Параллельно нагрейте воду (150 мл) с сахаром и глюкозой почти до кипения. Горячая вода нужна, чтобы сахар растаял. Смешайте в отдельной емкости сгущенку, белый шоколад и разбухший желатин. И влейте сюда воду с сахаром и глюкозой.
- Осторожно перебейте смесь блендером, чтобы не было пузырьков. Добавьте пищевой краситель, накройте пищевой пленкой и отставьте на несколько часов.
- Перед использованием растопите глазурь в микроволновке. Снова перебейте блендером, чтобы не было пузырьков. Рабочая температура – 30 градусов.
Мусс:
- Нагрейте сливки. Замочите желатин в воде.
- Желток с сахаром соедините в отдельной емкости. Вылейте туда желток с сахаром. Важно, чтобы температура была не выше 82 градусов, чтобы желток не свернулся (потому что получится омлет). Пока все горячее, добавьте в смесь размоченный желатин и растопленный шоколад. Все перемешайте.
- Отдельно взбейте 200 мл сливок. Добавьте в предыдущие ингредиенты.
- В форму в виде сердца положите половину мусса и дайте застыть в холодильнике. Затем сверху – слой желе, и снова в холод. Сверху – вторая половина мусса. Когда десерт застынет, полейте его растопленной в микроволновке глазурью.
Смотрите премьеру реалити «На ножах» уже этой весной на Новом канале