Три блюда из ботвы, о которых вы даже подумать не могли

Готовим закуску, вареники и пасту

Саму ботву трудно найти в продаже – неходовой товар. Но на огороде ее полно. Обычно овощи продают уже без ботвы, потому что у нас считается, что ей место в мусорнике. А вот в средиземноморской кухне ее активно используют. Просто приваривают и приправляют кислотой – лимоном или бальзамическим уксусом – и подают. Шеф и эксперт реалити Нового канала «На ножах», премьера которого состоится этой осенью, Алекс Якутов рассказал, что можно приготовить из свекольной ботвы.

Быстрая закуска

• Ботва от свеклы – 700 г
• Цедра 1 лимона
• Лимонный фреш – 100 мл
• Ароматное подсолнечное масло – 50 мл
• Вяленые томаты – 150 г
• Сыр – 200 г

Приготовление:

1. Хорошо промываем ботву под проточной водой.
2. Доводим до кипения воду. Готовим еще одну миску – с ледяной водой.
3. Бросаем ботву сначала в кипяток, а затем в ледяную воду, чтобы она сохранила цвет.
4. Мелко нарезаем вяленые томаты.
5. Ботву приправляем цедрой, фрешем и маслом.
6. Добавляем сыр и томаты. Перемешиваем, солим, перчим и подаем как салат.

Вареники на пару из ботвы

Ингредиенты для теста:

• Мука – 700 г
• Кефир – 250 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 3 ч. л.
• Сода – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Ботва свеклы – 1 кг
• Мягкий козий сыр – 400 г
• Лимонный фреш – 100 мл
• Ароматное подсолнечное масло – 50 мл

1. Сначала делаем тесто. Взбиваем яйцо с солью. Добавляем кефир, перемешиваем. Всыпаем муку и хорошо вымешиваем тесто, делаем из него шар. Заматываем в пищевую пленку и кладем в холодильник на полчаса, чтобы разошлась клейковина.
2. Переходим к начинке. Мелко нарезаем ботву и приправляем, как в предыдущем рецепте – лимонным фрешем, солью и перцем.
3. К ботве добавляем сыр. Все тщательно перемешиваем.
4. Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт, вырезаем с помощью стакана кружочки, кладем начинку на середину и склеиваем края. Ставим кастрюлю на плиту и кипятим воду. Сверху – металлический дуршлаг, выкладываем вареники. Готовим на пару.

Паста из ботвы

Ингредиенты:

• Макароны – 200 г
• Ботва – 200 г
• Сливки – 100 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Желток
• Пармезан

Приготовление

1. Пасту отвариваем до готовности.
2. На сковороде разогреваем масло и сливки.
3. Ботву мелко нарезаем и прогреваем в сливках. Солим, перчим по вкусу.
4. Добавляем пасту и греем все вместе.
5. Подаем с сырым желтком и пармезаном – получится такая себе а-ля карбонара.

Приятного аппетита!

Какими советами Шеф Алекс Якутов будет делиться с командами и владельцами ресторанов – смотрите этой осенью на Новом канале.

Фото: Unsplash