«Є два секрети приготування»: запашна сирна паска від Алекса Якутова
Майстер кулінарної справи також розповів, що варто додати в страву для нереального аромату
5 травня українські православні віряни відзначатимуть Великдень. Тож господині шукають цікаві й легкі рецепти страв, якими можна здивувати близьких. Шеф, експерт реаліті Нового каналу «На ножах» Алекс Якутов вирішив допомогти з пошуком і поділився смачним рецептом сирної паски.
Ресторанна страва з залишків каш від Алекса Якутова
– Є два простих секрети приготування ідеальної сирної паски. Найголовніше: потрібно підібрати жирний, з насиченим смаком кисломолочний сир. І обов’язково двічі протерти його через сито, тоді сир стає однорідним і хорошим за текстурою. Якщо хочете зробити сиркову масу, то можна й 4-5 разів. І також важливо правильно приготувати заварний крем, – зазначає Алекс Якутов. – А ще я обожнюю італійські цукати, тому раджу додавати їх у паску. Ніколи не купую ці солодощі на базарі. Краще заздалегідь замовити в інтернет-магазині. Можете обрати апельсинові – вони дадуть неперевершений аромат.
Інгредієнти:
- сир кисломолочний 9% жиру – 300 г
- цукор – 70 г
- жовтки – 60 г
- вершки 33% жиру – 155 г
- вершкове масло – 100 г
- цукати – 170 г
- лайм або лимон – 1 шт.
Приготування паски:
- Спочатку приготуйте заварний крем. Змішайте в невеличкій каструлі 40 г цукру, вершки і жовтки. Поставте ємність на маленький вогонь. Постійно помішуйте силіконовою лопаткою, доки не підніметься температура, і крем не почне загущуватися. Важливо! Не потрібно доводити крем до кипіння. Тобто коли з каструлі починає йти пара, перемішайте масу, і зніміть ємність з плити. Знову перемішайте. Крем має бути текстурним і густим. Залиште його охолоджуватися.
- За бажанням, додайте цедру лайма або лимона, натерши її на дрібну тертку. Всипте в ємність з кремом і ретельно перемішайте.
- Перетріть кисломолочний сир через сито двічі. Покладіть його в середню миску. Вилийте остуджений крем в сир і перемішайте.
- До розм’якшеного вершкового масла додайте 30 г цукру. Збийте вінчиком або міксером в мірному стакані. Маса має стати м’якою, як крем. Влийте до ємності з сиром і заварним кремом.
- Додайте до сирної маси цукати й ретельно перемішайте.
- Візьміть спеціальну форму для маленької паски. Середину встеліть харчовою плівкою. Викладіть масу в форму і постукайте, щоб маса добре по ній розійшлася. Потім замотайте харчовою плівкою паску разом із формою. І відправте в морозилку щонайменше на ніч.
- Наступного ранку дістаньте пасочку з морозилки, акуратно зніміть плівку й розморозьте. Так у вас страва не буде вологою, а вийде дуже кремовою, наче чизкейк.
Смачного свята!
