Раскрываем секреты, как сделать блюдо прозрачным
Застывший густой отвар с кусочками мяса – обычное блюдо на праздничном столе украинцев. А иностранцы не понимают, как можно есть такое желе. Историки сходятся во мнении, что его могли готовить еще во времена Киевской Руси. Правда это или нет, не знаем, единственное, что точно известно – блюдо очень вкусное. А как приготовить идеальный прозрачный холодец, рассказал Шеф и эксперт реалити Нового канала «На ножах» (премьера 15 октября в 10:00) Алекс Якутов.
Секрет №1 – много мяса
Возьмите говядину – заднюю часть. Обязательно при варке добавьте колени и хвост, который придаст очень интересный вкус. Мясо и кости должны быть в пропорции 1:1, либо мякоти должно быть вдвое больше.
Крем-брюле от Шефа Алекса Якутова
Секрет №2 – длительная варка
Мякоть нарежьте на четыре части, залейте водой. Поставьте с костями на огонь. Когда закипит, дайте прокипеть хотя бы пять минут. Слейте воду, хорошо промойте мясо, кастрюлю тоже вымойте от пены. Снова залейте водой, чтобы она покрыла мясо, и поставьте на огонь. Как только закипит, сделайте самый маленький огонь и варите 3-4 часа. Но не упустите момент кипения, чтобы сразу снизить температуру, иначе холодец получится мутным.
После этого добавьте перец горошком, несколько луковиц и морковок, лавровый лист, корень петрушки. Посолите. И ставите вариться дальше на медленном огне около 10 часов.
Секрет №3 – вода
Вычислите необходимое количество жидкости сразу. Если вы хотите получить прозрачный холодец, ни в коем случае во время кипения не доливайте воду.
Секрет №4 – медленная заливка
Когда холодец сварится, снимите его с огня. Если нужно – досолите бульон. Овощи выбросьте, жир максимально слейте. Разберите мясо на волокна. Разложите по тарелкам, медленно залейте бульоном и отправьте в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!