«Тещин язык» – это острая овощная закуска из баклажанов, которую часто готовят на зиму. Свое название она получила из-за длинных ломтиков баклажанов, напоминающих языки. Овощи тушат в насыщенном томатном соусе с перцем и чесноком, а затем закрывают в банки.
Новый канал расскажет, как приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму с томатной пастой и без свежих помидоров.
Свекла к борщу: как приготовить тертую заготовку на зиму в банках
«Тещин язык» из баклажанов на зиму – ингредиенты
Для приготовления заготовки понадобятся:
- баклажаны – 2 кг;
- сладкий болгарский перец – 500 г;
- острый перец – 1–2 стручка;
- чеснок – 1 головка;
- томатная паста – 200 г;
- вода – 500 мл;
- растительное масло – 150 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 2 столовые ложки без горки;
- уксус 9% – 100 мл.
Количество острого перца можно изменить в зависимости от желаемой остроты. Для более мягкого вкуса достаточно одного небольшого стручка или половины перца.
Рецепт «Тещиного языка» из баклажанов
Баклажаны нужно промыть, удалить плодоножки и нарезать длинными пластинками или большими полосками. Если овощи горчат, их можно посыпать небольшим количеством соли, оставить на 20–30 минут, затем промыть и обсушить. Молодые баклажаны обычно не нуждаются в такой подготовке.
Сладкий и острый перец очистить от семян. Чеснок, сладкий перец и острый перец измельчить с помощью мясорубки или блендера. Получившуюся смесь переложить в большую кастрюлю.
Добавить томатную пасту, воду, растительное масло, сахар и соль. Перемешать соус и поставить в огонь. После закипания проварить примерно 5 минут, чтобы все ингредиенты соединились. Затем положить баклажаны в кастрюлю. Сначала овощи могут занимать много места, но во время тушения они уменьшатся в объеме и пропитаются соусом. Готовить на небольшом огне около 25–30 минут, периодически осторожно перемешивая.
В конце влить уксус, перемешать и протушить еще 5 минут. Баклажаны должны стать мягкими, но сохранить форму. Если готовить их слишком долго, кусочки могут развариться.
Как закрыть «Тещин язык» в банки
Банки нужно предварительно вымыть и простерилизовать, а крышки прокипятить. Горячую закуску разложить в подготовленные банки, заполняя их почти до предела.
Банки сразу закрутить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем или одеялом. Оставить до полного охлаждения, после чего перенести в холодное темное место.
Использовать следует только чистые и невредимые банки и крышки. После открытия заготовку нужно хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
«Тещин язык» из баклажанов на зиму без помидоров
В этом рецепте не используются свежие помидоры, ведь их заменяет томатная паста. Благодаря этому соус получается более густым и насыщенным, а сама закуска не требует длительного уваривания томатов.
Томатную пасту лучше выбирать без большого количества дополнительных специй, потому что остроту и вкус можно самостоятельно отрегулировать с помощью чеснока, перца, соли и сахара. Если хочется более выраженной кислинки, количество уксуса можно чуть-чуть увеличить, но важно не превышать пропорции, чтобы закуска не стала слишком резкой.
Готовый «Тещин язык» можно подавать сразу после охлаждения или оставить на несколько недель, чтобы баклажаны лучше пропитались соусом. Такая заготовка хорошо подходит как самостоятельная закуска, а также подходит к картофелю, мясу, кашам и праздничным гарнирам.
Фото iStock
Авторка – Юлия Богацька