5 мая православные христиане отмечают Пасху. Певица Оля Полякова уже много лет совершенствует свой собственный рецепт праздничного кулича. И, наконец, ей удалось найти форму идеальной выпечки.
— Очень люблю печь пасхи, потому что это творческий процесс. Обожаю семейные традиции, печь куличи, потому что это придает смысл жизни. Ты будто причастен к рождению чего-то. Были просто яйца и молоко, а потом получается такой лучший кулич. Этот рецепт я разрабатывала 10 лет подряд и теперь дарю его вам. Это будет самый вкусный кулич, который вы когда-нибудь пробовали, — говорит артистка.
Певица на своем YouTube канале поделилась новым видео с пошаговой инструкцией по приготовлению кулича. Рецепт артистки рассчитан на 1,5 кг выпечки.
Приготовление начинаем с опары. Для этого нужно 300 мл молока, которое необходимо аккуратно смешать с 75 г дрожжей и добавить 300 г муки. Лайфхак артистки заключается в том, чем выше в муке содержание белка, тем лучше получится кулич. Добавляем в опару 1 ч.л. сахара, хорошенько все перемешиваем и оставляем отдохнуть на 30 минут в темном и тихом месте.
Для приготовления теста следует разделить желтки и белки 9 яиц. Белки оставляем на глазурь, а желтки отправляем в комбайн. Сюда же необходимо добавить еще 9 яиц, но уже с белками и желтками, это по словам Поляковой, сделает кулич рыхлым, но в то же время он не очерствеет быстро. К массе добавляем 550 г сахара. Все это смешиваем до высокой пены. После этого мелко натираем цедру 2 апельсинов и выжимаем из них сок. Добавляем в созданную яичную массу опару, и потихоньку замешиваем тесто, добавляя цедру апельсина и постепенно вводя муку.
Пока замешивается тесто, изюм замачивается в коньяке или воде на один час. Постепенно небольшими кусочками добавляем в замешивающееся тесто 400 г сливочного масла и немного ванили и ложку соли. При необходимости можно добавить в тесто молоко или сок апельсина или, наоборот, муку. Замешанное тесто оставляем отдохнуть на 20 минут и после этого вымешиваем его еще 10-15 минут. А теперь ждем 30 минут, пока тесто подойдет.
Полякова рассказала, что в последние годы выпекает куличи в бумажных формочках, тогда вкусности дольше зашьются мягкими.
Когда тесто готово добавляем изюм, осторожно выкладываем его на смазанный маслом коврик и делим его так, чтобы в каждой форме оно занимало не более 1/3 места. Перед тем, как выложить тесто в форму, надо смазать руки маслом. Тесто в форме лучше выкладывать в форме шарика, но это не обязательно. Далее накрываем куличи в формочках полотенцами и оставляем еще на 30 мин.
Далее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и ставим выпекаться 15 мин, затем убавляем температуру до 160-170 градусов. Духовой шкаф 30 мин открывать нельзя. Маленьким пояскам достаточно 30 минут выпекания, большие следует оставить немного на дольше, проверяя время от времени. Пока куличи в печи, готовим глазурь. Для этого понадобится 9 холодных яичных белков, 11 ст.л сахара, которые следует взбить до мягкой консистенции. Когда куличи достали из духового шкафа, проверяем деревянной зубочисткой, достаточно ли пропечены.
Обязательно украшаем глазурью еще горячий кулич.
Паска на Пасху 2024: классический рецепт
Пасха 2024: Рецепт творожной пасхи с цукатами и изюмом
Полный перечень ингредиентов идеальной пасхи от Оли Поляковой выглядит следующим образом:
Для опары:
- 300 мл молока;
- 300 г муки (с высоким % белка, от 12 до 16);
- 75 г живых дрожжей;
- 1 ч.л. сахара.
Для теста:
- 18 яиц: 18 желтков, 9 белков;
- 550 г сахара;
- 1 кг 200 г муки (с высоким % белка, от 12 до 16);
- 400 г сливочного масла;
- цедра 1 лимона;
- цедра 2 апельсинов;
- сок 2 апельсинов;
- ваниль;
- 5-7 г соли
- изюм, замоченный в коньяке или в воде.
Для глазури:
- 9 холодных яичных белков;
- 11 ст.л сахара.