Секрет смачних пончиків: рецепт від кондитера Євгена Поліводи
До Всесвітнього дня пончика перевіреним рецептом поділився герой серіаліті Нового каналу «Київ 24/7», кондитер Євген Полівода. Секрет приготування смачного доната від Жені – добре вимішане тісто, правильна температура фритюру та трохи терпіння
«Вона мій антистрес»: хто допомагає Олександру Роменському впоратися з наслідками контузій та ПТСР
Пухкі й ароматні пончики є одним з найпопулярніших десертів у світі. До нас вони прийшли з Америки, адже саме там започаткувала Всесвітній день пончика, який відзначають у першу п’ятницю червня. Спеціального до цього дня кухар-кондитер та герой серіаліті Нового каналу «Київ 24/7» Євген Полівода розповів, як приготувати вдома класичний пончик з характерним отвором посередині.
Інгредієнти (на 20-25 штук)
– молоко або вода (ледь теплі) – 300 мл;
– борошно – 530 г;
– цукор – 60 г;
– сіль – 5 г;
– пресовані дріжджі – 18 г;
– яйце – 1 шт.;
– вершкове масло (розтоплене, але не гаряче) – 40 г;
– соняшникова олія для фритюру – близько 700 мл;
– цукрова пудра для подачі.
Покрокове приготування:
Крок 1. Замішуємо тісто
– У теплій воді або молоці розчиніть дріжджі, додайте цукор, сіль та перемішайте до повного розчинення кристалів. У велику миску просійте борошно. Поступово вливайте туди дріжджову суміш, додайте яйце та розтоплене вершкове масло. Замісіть тісто, – говорить герой серіаліті «Київ 24/7» Євген Полівода. – Спочатку воно буде трохи липким, але його потрібно добре вимісити – приблизно 5 хвилин руками на столі або за допомогою кухонної машини.
Крок 2. Даємо тісту відпочити
– Перекладіть тісто в миску, попередньо змастіть її краї олією, накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 1 годину, – радить Євген. – За цей час тісто має збільшитися приблизно вдвічі та стати дуже пишним.
Крок 3. Формуємо пончики
– Злегка змастіть руки олією та розділіть тісто на порції по 30 грамів. За бажанням можна робити й більші пончики – по 40-45 грамів. Сформуйте кульки та залиште їх на 5 хвилин. Потім пальцем зробіть отвір посередині або скористайтеся кондитерською насадкою. Заготовки ще раз залиште ненадовго відпочити.
Крок 4. Готуємо фритюр
– У глибокій каструлі або фритюрниці розігрійте олію до 175 градусів. Якщо харчового термометра немає, перевірити готовність можна шматочком тіста або хліба. Якщо він починає рум’янитися, а навколо з’являються дрібні бульбашки, але олія не димить, температура підходить для смаження, – ділиться Євген.
Крок 5. Смажимо пончики
– Опускайте у фритюр по 3-4 пончики за раз. Смажте приблизно по 1,5-2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Перевертати пончики зручно дерев’яною паличкою для суші – нею ж можна й діставати готові вироби через отвір у центрі.
Крок 6. Подаємо
– Готові пончики викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Коли вони трохи охолонуть, посипте цукровою пудрою.
Як додати начинку:
– Якщо хочете зробити пончики з начинкою, дочекайтеся, поки вони охолонуть до теплого стану. За допомогою кондитерського мішка з насадкою зробіть невеликий отвір збоку та наповніть пончик кремом, джемом, вареним згущеним молоком чи шоколадною начинкою, – поділився Євген Полівода. – Також раджу використовувати спеціальну нетаючу цукрову пудру, яку можна знайти в кондитерських магазинах. На відміну від звичайної, вона довше зберігає красивий вигляд і не розчиняється на поверхні ще теплого пончика.
Дивіться перший сезон серіаліті «Київ 24/7» на YouTube-каналі Нового https://www.youtube.com/playlist?list=PLdEJCePEX574pasN8KuAFD0VNQVktlLCG У касті – ветеран Олександр Роменський, відомі блогери Анастейша (Настя Тащук), Олександр Заліско, ведучий Нового каналу Андрій Черепущак, співачка SKYLERR, радіоведучий та учасник проекту «Фабрика зірок-4» Михайло Соколовський, зірка «МастерШеф» Євген Полівода та інші
