Буряк на зиму допоможе швидше приготувати обід у холодний сезон. Таку заготовку, крім борщу, можна додавати й до тушкованих овочів, салатів або м’ясних страв. Новий канал розповіть, як приготувати тертий буряк на зиму, які пропорції інгредієнтів потрібні та як правильно закрити його в банки.
Баклажани «Тещин язик»: як приготувати пікантну закуску
Буряк в банках – які інгредієнти потрібні
Для приготування заготовки знадобляться:
- 2 кг буряка;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 500 г моркви;
- 500 г помідорів або 300 мл томатного соку;
- 100 мл рослинної олії;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі без гірки;
- 1 чайна ложка лимонної кислоти;
- 2–3 зубчики часнику (за бажанням);
- чорний мелений перець (за смаком).
Із цієї кількості продуктів вийде приблизно 3–4 півлітрові банки заготовки. Кількість може трохи відрізнятися залежно від соковитості овочів і тривалості тушкування.
Рецепт тертого буряка на зиму
Спочатку буряк, моркву та цибулю потрібно очистити й добре промити. Буряк і моркву натерти на великій тертці, а цибулю нарізати невеликими кубиками. Помідори можна подрібнити блендером або натерти на тертці, попередньо знявши шкірку.
У велику каструлю з товстим дном налити рослинну олію, додати цибулю та обсмажити її до м’якості. Потім покласти моркву й тушкувати ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи.
Далі додати тертий буряк, подрібнені помідори або томатний сік, сіль і цукор. Усе перемішати та тушкувати на невеликому вогні приблизно 35–45 хвилин. Овочі мають стати м’якими, але не перемішатися в пюре.
Наприкінці додати лимонну кислоту, перець і, за бажанням, подрібнений часник. Перемішати та прогріти ще 5 хвилин. Лимонна кислота допоможе зберегти смак і колір заготовки, але важливо не перевищувати вказану кількість, щоб буряк не став надто кислим.
Як правильно закрити буряк в банку
Банки потрібно заздалегідь вимити із содою та простерилізувати зручним способом. Кришки прокип’ятити протягом кількох хвилин.
Гарячу бурякову суміш розкласти в підготовлені банки, залишаючи приблизно 1 см до краю. Важливо, щоб у банках не залишалося великих бульбашок повітря. Для цього можна обережно провести чистою ложкою вздовж стінок.
Банки щільно закрутити стерильними кришками, перевернути догори дном і накрити рушником або ковдрою до повного охолодження. Після цього заготовку потрібно перенести в прохолодне темне місце.
Як використовувати заготовку для борщу
Тертий буряк можна додавати до борщу наприкінці приготування, коли картопля, капуста та інші овочі вже готові. Для каструлі об’ємом 3–4 літри зазвичай достатньо однієї півлітрової банки, але кількість можна регулювати за смаком.
Якщо заготовка містить помідори, сіль і лимонну кислоту, під час приготування борщу варто спочатку спробувати страву, а вже потім додавати додаткові спеції, аби не пересолити борщ і зберегти потрібну кислинку.
Такий рецепт буряка на зиму в банках не потребує складних інгредієнтів і дозволяє використати сезонні овочі. Готову заготовку можна зберігати в прохолодній коморі або підвалі, а після відкриття банки – у холодильнику.
Отже, тепер ви знаєте рецепт буряка у банках, який стане зручною основою для борщу в холодний сезон. Заготовку достатньо додати до вже майже готової страви. Більше рецептів та корисних порад ви можете знайти на сайті Нового каналу.
Фото iStock
Авторка – Юлія Богацька