Герой серіаліті Нового каналу «Київ 24/7» кухар-кондитер Євген Полівода спеціально до розпалу гарбузового сезону поділився легендарним рецептом вареників на кефірі з гарбузовими начинками
«Це безпрограшне рішення»: рецепт ягідних мафінів від Євгена Поліводи
Більшість звикла готувати з гарбуза лише каші чи супи. А ось кухар-кондитер Євген Полівода ламає стереотипи й пропонує приготувати пухкі, ніжні та неймовірно ситні вареники на кефірному тісті. Ба більше, він підготував одразу два варіанти на вибір: ситну солону начинку зі свинячим фаршем та орегано, а також десертну солодку з карамелізованими яблуками чи ніжним сиром. Записуйте перевірений покроковий рецепт, який точно стане головною стравою ваших сімейних обідів.
Інгредієнти для тіста:
– кефір – 200 мл;
– борошно пшеничне (просіяне) – 400 г;
– куряче яйце – 1 шт;
– сода – 3 г;
– сіль – 5 г;
– соняшникова олія – 40 мл.
Покрокове приготування тіста:
- Яйце ретельно збийте з сіллю за допомогою звичайної виделки, додайте до яєчної суміші кефір і добре перемішайте до однорідності, – радить герой серіаліті Київ 24/7 Євген Полівода.
- Харчову соду змішайте з просіяним борошном. Поступово, невеликими порціями, вводьте сухі компоненти в рідку масу, ретельно вимішуючи.
- Наприкінці влийте соняшникову олію і фінально вимісіть тісто, – говорить Євген. – Воно має стати гладеньким, еластичним і абсолютно не липнути до рук.
- Огорніть тісто харчовою плівкою і залиште «відпочити» за кімнатної температури на 20 хвилин.
– Далі просто розкачайте тісто, зліпіть вареники улюбленим способом, додайте начинки та відваріть у киплячій воді. Смачного!
Основа для начинки: як правильно підготувати гарбуз
– Попередньо наріжте 300 грамів свіжого гарбуза кубиками та запечіть у фользі в духовці при температурі 180°C протягом 25-30 хвилин, – говорить герой серіаліті Київ 24/7 Євген Полівода. – Якщо немає часу на духовку, покладіть шматочки гарбуза в глибоку миску, накрийте харчовою плівкою, зробіть у ній кілька дірочок для виходу пари та відправте в мікрохвильовку на пару хвилин до повної м’якості. З готового гарбуза зробіть пюре.
Варіанти начинок на вибір:
Солона (Гарбуз + м’ясо):
– Обсмажте на пательні свинячий фарш із додаванням солі та спеції орегано. Змішайте готове гарбузове пюре з обсмаженим м’ясом. Буде дуже круто, якщо в начинці траплятимуться маленькі кубики гарбуза, тому повністю перебивати масу блендером не обов’язково – залиште текстуру, так значно смачніше, – радить кухар. – Якраз завдяки цій начинці Ектор свого часу залишив мене на «МастерШеф» – вона йому так сподобалася, що він скористався своїм правом вето.
Солодка:
– Змішайте кисломолочний сир із гарбузовим пюре та додайте цукор за смаком. Або дрібно наріжте яблука та карамелізуйте їх на пательні з цукром та корицею, а потім акуратно вмішайте в тепле гарбузове пюре.
Дивіться перший сезон серіаліті «Київ 24/7» на YouTube-каналі Нового https://www.youtube.com/playlist?list=PLdEJCePEX574pasN8KuAFD0VNQVktlLCG У касті – ветеран Олександр Роменський, відомі блогери Анастейша (Настя Тащук), Олександр Заліско, ведучий Нового каналу Андрій Черепущак, співачка SKYLERR, радіоведучий та учасник проекту «Фабрика зірок-4» Михайло Соколовський, зірка «МастерШеф» Євген Полівода та інші