Літній пиріг зі сливами від Євгена Поліводи

Герой серіаліті Нового каналу «Київ 24/7» поділився покроковою інструкцією приготування солодкого десерту

Вже незабаром починається сезон слив, тож саме час зберегти собі рецепт десерту, який стане окрасою будь-якого столу. До Міжнародного дня торта кулінар Євген Полівода поділився рецептом пирога, в якому поєдналися три ідеальні текстури: хрустке пісочне тісто, соковита карамелізована слива та повітряна меренга.

Інгредієнти:

Для тіста:

– 150 г вершкового масла;

– 250 г борошна;

– 100 г цукрової пудри;

– 3 жовтки;

– 20 г кукурудзяного крохмалю;

– 4 г розпушувача.

Для начинки:

– 700 г слив (найкраще сорту Black Gold або іншого солодкого темного сорту);

– 80 г цукру;

– 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;

– цедра одного апельсина;

– кориця – за смаком.

Для меренги:

– 3 білки;

– 180 г цукру;

– 10 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте пісочне тісто. Змішайте вершкове масло, борошно, цукрову пудру, жовтки, крохмаль і розпушувач. Замісіть однорідне тісто, розкачайте його між двома листами пергаменту та викладіть у форму діаметром 24 см, сформувавши бортики. Поставте форму з тістом у морозильну камеру на 15 хвилин, – радить Євген Полівода.
2. Після цього основу потрібно підпекти. Застеліть її пергаментом, насипте зверху горох або інший вантаж, щоб тісто не надувалось, і випікайте 15 хвилин при 165°C. Основа має залишитися напівготовою, а бортики – злегка підрум’янитися. Після випікання зробіть на дні кілька проколів виделкою.
3. Для начинки сливи наріжте довільно: великі плоди розріжте навпіл, а кожну половинку – ще на три частини, – говорить Євген. – Додайте цукор, крохмаль, апельсинову цедру та корицю. Добре перемішайте, щоб крохмаль рівномірно покрив фрукти й утримав сік.
4. Викладіть сливи у форму віялом і випікайте пиріг ще 13-15 хвилин при 175°C, щоб фрукти карамелізувалися. Тим часом приготуйте меренгу. Збийте білки з цукром і лимонним соком до стійких піків. Викладіть меренгу пишною «шапочкою» поверх гарячої сливової начинки та поверніть пиріг у духовку ще на кілька хвилин – лише до появи легкої карамельної скоринки. Смачного!

Дивіться перший сезон серіаліті «Київ 24/7» на YouTube-каналі Нового https://www.youtube.com/playlist?list=PLdEJCePEX574pasN8KuAFD0VNQVktlLCG У касті – ветеран Олександр Роменський, відомі блогери Анастейша (Настя Тащук), Олександр Заліско, ведучий Нового каналу Андрій Черепущак, співачка SKYLERR, радіоведучий та учасник проекту «Фабрика зірок-4» Михайло Соколовський, зірка «МастерШеф» Євген Полівода та інші