До Міжнародного дня суші герой серіаліті Нового каналу «Київ 24/7» Євген Полівода поділився рецептом класичної «Філадельфії» та розповів головні секрети її приготування
Японські кулінарні тренди захоплюють стрічки в соцмережах, але класичні роли завжди лишаються поза конкуренцією! Як повторити той самий ідеальний смак улюбленої «Філадельфії» з ресторану, не виходячи з дому? Секрет прихований не в дорогій начинці, а у правильній технології приготування рису та фірмовій заправці. Зірка серіаліті Нового каналу «Київ 24/7» та учасник «МастерШеф» Євген Полівода поділився рецептом ролу «Філадельфія», який вийде в кожного.
– Зараз дуже популярні ліниві трикутники – онігірі, запечені суші у форматі пирога, а для тих, кому ліньки їсти паличками, у TikTok набирають популярності роли в тубусі, – говорить герой серіаліті Нового каналу «Київ 24/7» Євген Полівода. – Але ми з вами приготуємо класичний рол. Головне в приготуванні – охайна нарізка огірка, авокадо та риби. Уся начинка має легко поміститися всередині ролу. Також дуже важливі правильно приготований рис і технологія складання за допомогою килимка. А начинку вже кожен може обирати на власний смак.
Інгредієнти:
- 265 г круглозернистого рису (краще сорту Nishiki)
- 330 мл холодної води
- 2 ст. л. рисового або яблучного оцту
- 1 ст. л. цукру з гіркою
- ½ ч. л. солі
- 200 г крем-сиру
- 1 огірок або авокадо
- 250 г слабосолоного лосося
- 2 листи норі
- бамбуковий килимок для суші
- харчова плівка – для обгортання килимка
- соєвий соус, маринований імбир, васабі – за смаком
Як правильно приготувати рис та заправку:
– Ретельно промийте рис під проточною водою, поки вона не стане прозорою. Перекладіть рис у каструлю, залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Після цього зменште вогонь до мінімуму й варіть 12 хвилин, – радить Євген Полівода. – Готовий рис накрийте рушником і залиште на 15 хвилин. Тим часом приготуйте заправку. Змішайте оцет, цукор та сіль і трохи підігрійте суміш у мікрохвильовій печі, щоб кристали повністю розчинилися. Влийте заправку в рис, акуратно перемішайте та залиште охолоджуватися під рушником. Правильний рис має бути пружним, трохи клейким, але не перетворюватися на рисову кашу.
Як зібрати рол:
– Обгорніть бамбуковий килимок харчовою плівкою. На один лист норі знадобиться приблизно 120 г рису. Руки мають бути вологими, але не мокрими. Тоді рис не липнутиме, а рол буде легше скручувати, – радить кухар. – Рівномірно розподіліть рис по листу норі. Знизу залиште смужку приблизно 2 см без рису, а зверху, навпаки, викладіть рис так, щоб він виступав за край листа на 2 см. Переверніть норі рисом донизу. Посередині викладіть крем-сир. Найзручніше робити це за допомогою кондитерського мішка, сформувавши рівну об’ємну смугу від краю до краю. Поруч додайте нарізаний соломкою огірок або авокадо. За допомогою килимка щільно скрутіть рол і надайте йому форму. Зверху викладіть тонко нарізані слайси лосося по всій поверхні ролу та ще раз сформуйте його килимком. Готовий рол розріжте гострим ножем на вісім частин. Перед кожним надрізом змочуйте лезо в холодній воді.
З чим подавати:
– Найкраще роли смакують із соєвим соусом, маринованим імбиром та васабі, – підсумовує Євген Полівода. – Смачного!
Дивіться перший сезон серіаліті «Київ 24/7» на YouTube-каналі Нового https://www.youtube.com/playlist?list=PLdEJCePEX574pasN8KuAFD0VNQVktlLCG У касті – ветеран Олександр Роменський, відомі блогери Анастейша (Настя Тащук), Олександр Заліско, ведучий Нового каналу Андрій Черепущак, співачка SKYLERR, радіоведучий та учасник проекту «Фабрика зірок-4» Михайло Соколовський, зірка «МастерШеф» Євген Полівода та інші