Как приготовить ролл дома?
К Международному дню суши герой сериалити Нового канала «Київ 24/7» Евгений Поливода поделился рецептом классической «Филадельфии» и рассказал главные секреты ее приготовления
Японские кулинарные тренды захватывают ленты в соцсетях, но классические роллы всегда остаются вне конкуренции! Как повторить тот самый идеальный вкус любимой «Филадельфии» из ресторана, не выходя из дома? Секрет скрыт не в дорогостоящей начинке, а в правильной технологии приготовления риса и фирменной заправке. Звезда сериалити Нового канала «Київ 24/7» и участник «МастерШеф» Евгений Поливода поделился рецептом ролла «Филадельфия», который получится у каждого.
– Сейчас очень популярны ленивые треугольники – онигири, запеченные суши в формате пирога, а для тех, кому лень есть палочками, в TikTok набирают популярность роллы в тубусе, – говорит герой сериалити Нового канала «Київ 24/7» Евгений Поливода. – Но мы с вами приготовим классический ролл. Главное в приготовлении – аккуратная нарезка огурца, авокадо и рыбы. Вся начинка должна легко уместиться внутри ролла. Также очень важны правильно приготовленный рис и технология сборки с помощью коврика. А начинку уже каждый может выбирать по собственному вкусу.
Ингредиенты:
- 265 г круглозернистого риса (лучше сорта Nishiki)
- 330 мл холодной воды
- 2 ст. л. рисового или яблочного уксуса
- 1 ст. л. сахара с горкой
- ½ ч. л. соли
- 200 г крем-сыра
- 1 огурец или авокадо
- 250 г слабосоленого лосося
- 2 листа нори
- бамбуковый коврик для суши
- пищевая пленка – для обертывания коврика
- соевый соус, маринованный имбирь, васаби – по вкусу
Как правильно приготовить рис и заправку?
– Тщательно промойте рис под проточной водой, пока она не станет прозрачной. Переложите рис в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После этого убавьте огонь до минимума и варите 12 минут, – советует Евгений Поливода. – Готовый рис накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Тем временем приготовьте заправку. Смешайте уксус, сахар и соль и немного подогрейте смесь в микроволновке, чтобы кристаллы полностью растворились. Влейте заправку в рис, аккуратно перемешайте и оставьте охлаждаться под полотенцем. Правильный рис должен быть упругим, немного клейким, но не превращаться в рисовую кашу.
Как собрать ролл:
– Оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой. На один лист нори понадобится примерно 120 г риса. Руки должны быть влажными, но не мокрыми. Тогда рис не будет липнуть, а ролл будет легче скручивать, – советует повар. – Равномерно распределите рис по листу нори. Снизу оставьте полоску примерно 2 см без риса, а сверху, наоборот, выложите рис так, чтобы он выступал за край листа на 2 см. Переверните нори рисом вниз. Посредине выложите крем-сыр. Удобнее всего делать это с помощью кондитерского мешка, сформировав ровную объемную полосу от края до края. Рядом добавьте нарезанный соломкой огурец или авокадо. С помощью коврика плотно скрутите ролл и придайте ему форму. Сверху выложите тонко нарезанные слайсы лосося по всей поверхности ролла и сформуйте его еще раз ковриком. Готовый ролл разрежьте острым ножом на восемь частей. Перед каждым надрезом смачивайте лезвие в холодной воде.
С чем подавать:
– Лучше всего подавать роллы с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби, – заключает Евгений Поливода. – Приятного аппетита!
Смотрите первый сезон сериалити «Київ 24/7» на YouTube-канале Нового https://www.youtube.com/playlist?list=PLdEJCePEX574pasN8KuAFD0VNQVktlLCG В касте – ветеран Александр Роменский, известные блогеры Анастейша (Настя Тащук), Александр Залиско, ведущий Нового канала Андрей Черепущак, певица SKYLERR, радиоведущий и участник проекта «Фабрика зірок-4» Михаил Соколовский, звезда «МастерШеф» Евгений Поливода и другие
