Летний пирог со сливами от Евгения Поливоды
Герой сериалити Нового канала «Київ 24/7» поделился пошаговой инструкцией по приготовлению сладкого десерта
Вскоре начинается сезон слив, поэтому самое время сохранить себе рецепт десерта, который станет украшением любого стола. К Международному дню торта кулинар Евгений Поливода поделился рецептом пирога, в котором сочетаются три идеальных текстуры: хрустящее песочное тесто, сочная карамелизированная слива и воздушная меренга.
Ингредиенты:
Для теста:
– 150 г сливочного масла;
– 250 г муки;
– 100 г сахарной пудры;
– 3 желтка;
– 20 г кукурузного крахмала;
– 4 г разрыхлителя.
Для начинки:
– 700 г слив (лучше всего сорта Black Gold или другого сладкого темного сорта);
– 80 г сахара;
– 1 ст. л. кукурузного крахмала;
– цедра одного апельсина;
– корица – по вкусу.
Для меренги:
– 3 белка;
– 180 г сахара;
– 10 мл лимонного сока.
Способ приготовления:
- Сначала приготовьте песочное тесто. Смешайте сливочное масло, муку, сахарную пудру, желтки, крахмал и разрыхлитель. Замесите однородное тесто, раскатайте между двумя листами пергамента и выложите в форму диаметром 24 см, сформировав бортики. Поставьте форму с тестом в морозильную камеру на 15 минут, – советует Евгений Поливода.
- После этого основу нужно подпечь. Застелите ее пергаментом, насыпьте сверху горох или другой груз, чтобы не надувалось тесто, и выпекайте 15 минут при 165°C. Основа должна остаться полуготовой, а бортики – слегка подрумяниться. После выпечки сделайте на дне несколько проколов вилкой.
- Для начинки сливы нарежьте произвольно: крупные плоды разрежьте пополам, а каждую половинку – еще на три части, – говорит Евгений. – Добавьте сахар, крахмал, апельсиновую цедру и корицу. Хорошо перемешайте, чтобы крахмал равномерно покрыл фрукты и удержал сок.
- Выложите сливы в форму веером и выпекайте пирог еще 13-15 минут при 175°C, чтобы фрукты карамелизовались. Тем временем приготовьте меренгу. Взбейте белки с сахаром и лимонным соком до стойких пиков. Выложите меренгу пышной «шапочкой» поверх горячей сливовой начинки и верните пирог в духовку еще на несколько минут – до появления легкой карамельной корочки. Приятного аппетита!
Смотрите первый сезон сериалити «Київ 24/7» на YouTube-канале Нового https://www.youtube.com/playlist?list=PLdEJCePEX574pasN8KuAFD0VNQVktlLCG В касте – ветеран Александр Роменский, известные блогеры Анастейша (Настя Тащук), Александр Залиско, ведущий Нового канала Андрей Черепущак, певица SKYLERR, радиоведущий и участник проекта «Фабрика зірок-4» Михаил Соколовский, звезда «МастерШеф» Евгений Поливода и другие
