Баклажани «Тещин язик»: як приготувати пікантну закуску
«Тещин язик» це гостра овочева закуска з баклажанів, яку часто готують на зиму. Свою назву вона отримала через довгі скибочки баклажанів, що нагадують язики. Овочі тушкують у насиченому томатному соусі з перцем і часником, а потім закривають у банки.
Новий канал розповість, як приготувати «Тещин язик» із баклажанів на зиму з томатною пастою та без свіжих помідорів.
Буряк до борщу: як приготувати терту заготовку на зиму в банках
«Тещин язик» із баклажанів на зиму – інгредієнти
Для приготування заготовки знадобляться:
- баклажани – 2 кг;
- солодкий болгарський перець – 500 г;
- гострий перець – 1–2 стручки;
- часник – 1 головка;
- томатна паста – 200 г;
- вода – 500 мл;
- рослинна олія – 150 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 2 столові ложки без гірки;
- оцет 9% – 100 мл.
Кількість гострого перцю можна змінити залежно від бажаної гостроти. Для м’якшого смаку достатньо одного невеликого стручка або половини перцю.
Рецепт «Тещиного язика» з баклажанів
Баклажани потрібно промити, видалити плодоніжки та нарізати довгими пластинками або великими смужками. Якщо овочі гірчать, їх можна посипати невеликою кількістю солі, залишити на 20–30 хвилин, а потім промити й обсушити. Молоді баклажани зазвичай не потребують такої підготовки.
Солодкий і гострий перець очистити від насіння. Часник, солодкий перець і гострий перець подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Отриману суміш перекласти у велику каструлю.
Додати томатну пасту, воду, рослинну олію, цукор і сіль. Перемішати соус і поставити на вогонь. Після закипання проварити його приблизно 5 хвилин, щоб усі інгредієнти поєдналися. Потім покласти баклажани в каструлю. Спочатку овочі можуть займати багато місця, але під час тушкування вони зменшаться в об’ємі та просочаться соусом. Готувати на невеликому вогні приблизно 25–30 хвилин, періодично обережно перемішуючи.
Наприкінці влити оцет, перемішати та протушкувати ще 5 хвилин. Баклажани мають стати м’якими, але зберегти форму. Якщо готувати їх надто довго, шматочки можуть розваритися.
Як закрити «Тещин язик» в банки
Банки потрібно заздалегідь вимити та простерилізувати, а кришки прокип’ятити. Гарячу закуску розкласти у підготовлені банки, заповнюючи їх майже до краю.
Банки одразу закрутити стерильними кришками, перевернути догори дном і накрити рушником або ковдрою. Залишити до повного охолодження, після чого перенести в прохолодне темне місце.
Використовувати варто лише чисті та неушкоджені банки і кришки. Після відкриття заготовку потрібно зберігати в холодильнику та вжити протягом кількох днів.
«Тещин язик» із баклажанів на зиму без помідорів
У цьому рецепті не використовуються свіжі помідори, адже їх замінює томатна паста. Завдяки цьому соус виходить густішим і насиченішим, а сама закуска не потребує тривалого уварювання томатів.
Томатну пасту краще обирати без великої кількості додаткових спецій, бо гостроту та смак можна самостійно відрегулювати за допомогою часнику, перцю, солі й цукру. Якщо хочеться більш вираженої кислинки, кількість оцту можна трохи збільшити, але важливо не перевищувати пропорції, щоб закуска не стала надто різкою.
Готовий «Тещин язик» можна подавати одразу після охолодження або залишити на кілька тижнів, щоб баклажани краще просочилися соусом. Така заготовка добре смакує як самостійна закуска, а також підходить до картоплі, м’яса, каш і святкових гарнірів.
Фото iStock
Авторка – Юлія Богацька
